榴莲壳煲汤的做法 清甜润养家常老火汤

榴莲壳煲汤是岭南很受欢迎的老火汤，核心是只用榴莲壳内侧白色绵厚的瓤，带尖刺的硬外皮不能放进汤里，搭配排骨或者鸡，再加红枣生姜慢炖，成品汤味清甜柔和，不会有过重榴莲臭味，很多人做这道汤失败，是直接把带刺硬壳全部下锅，汤会发苦还扎嘴，也有人榴莲白瓤没有清洗干净，残留果肉碎屑，炖完汤容易发酸变质，榴莲白瓤本身质地偏硬，需要足够时长慢炖才能析出清甜味道，搭配肉类可以中和白瓤的清淡感，让汤层次更丰富，这道汤属于温补类汤品，体质燥热人群不要频繁大量饮用，下面把选材预处理，食材配比，炖煮流程和注意事项完整展开，新手也可以稳定做出清爽好喝的榴莲壳煲汤。

食材准备清单

主料 榴莲白瓤 大约三百克 就是去掉尖刺硬壳之后里面白色海绵部分

肉类选择 猪排骨五百克 或者半只土鸡

辅料 生姜三片 红枣五颗 枸杞一小把 食盐少许 料酒一勺

可选搭配 玉米一段 或者无花果两颗，增加清甜口感

榴莲壳预处理

把吃完榴莲剩下的外壳，用菜刀削掉外面带尖刺的硬外皮，只留下内部白色绵瓤，把白瓤切成大块，用清水反复冲洗，把缝隙里面残留的榴莲果肉全部清理干净，残留果肉是汤发酸的主要原因，清洗完成之后可以把白瓤改切成厚块，方便慢炖出味。

肉类焯水

排骨或者鸡肉冷水下锅，放入姜片和料酒，开大火煮开，把水面血沫全部撇干净，捞出肉类，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷水会让肉质收缩，炖出来汤不够鲜。

慢炖详细步骤

第一步 砂锅里面加入足量清水，放入处理好的榴莲白瓤，焯好水的排骨，姜片，红枣。

第二步 大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖一个半小时。

第三步 时间快到前十分钟，放入枸杞，继续小火炖煮。

第四步 关火之前加入少量食盐调味，不需要放其他味精鸡精，榴莲白瓤本身自带清甜，调料多了会掩盖本味。

关键要点说明

榴莲白瓤炖久之后会变软缩小，属于正常现象，不要一开始就放太多，汤不要全程大火滚沸，大火会让汤浑浊，肉类也容易柴，炖好之后榴莲白瓤可以直接吃掉，口感粉软，也可以只喝汤不吃白瓤。

饮用注意

这道汤偏温补，容易上火，湿热体质，咽喉肿痛的人群不适合经常喝，一次不要连续多天饮用，汤里面红枣含糖，血糖偏高人群需要控制用量。

榴莲壳煲汤核心就是保留白色内瓤，剔除硬刺外壳，肉类提前焯水，小火慢炖析出清甜，做法不复杂，汤品温润清甜，是吃完榴莲之后利用外壳的实用家常汤品。

【常见问题】

问题 1 榴莲壳煲汤可以把带刺硬壳一起炖吗

回答 1 榴莲壳煲汤不建议带刺硬壳一起下锅，硬壳会让汤发苦，还容易划伤口腔，榴莲壳煲汤只需要使用内侧白色绵瓤。

问题 2 榴莲壳煲汤炖多久味道最好

回答 2 榴莲壳煲汤小火慢炖一个半小时味道最佳，时间太短榴莲白瓤清甜味道没有充分析出，榴莲壳煲汤炖太久汤会变得浑浊发腻。

问题 3 榴莲壳煲汤可以不加肉类吗

回答 3 榴莲壳煲汤可以不加肉类，做成素汤，但是素汤味道偏清淡，搭配排骨或者鸡肉之后，榴莲壳煲汤鲜味会更加饱满。

问题 4 榴莲壳煲汤炖完发酸是什么原因

回答 4 榴莲壳煲汤发酸大多是白瓤缝隙残留榴莲果肉没有清理干净，炖之前仔细清洗白瓤，去除残留果肉，就可以避免榴莲壳煲汤发酸。

【免责申明】

本内容仅为家常煲汤食谱参考，汤品属于温补性质，特殊体质或者有基础疾病人群请根据自身情况饮用，食材用量可按家庭人数灵活调整。