红烧烂肉豆腐的家常做法 下饭简易教程

红烧烂肉豆腐的家常做法，核心就是把肉末炒香炒散，搭配嫩豆腐小火红烧焖煮，让豆腐吸饱咸鲜酱汁，肉末软烂入味，成品软嫩鲜香，汤汁浓郁拌饭非常合适，属于零难度家常菜。这道菜关键点是豆腐选嫩豆腐，烧制的时候尽量少大幅度翻动，不然豆腐很容易碎成渣，肉末提前煸炒出油脂，香味会更足，调味以生抽老抽为主，少量白糖提鲜，不需要复杂香料，普通家庭厨房都可以制作，耗时短，适合日常正餐。

准备食材清单

主料 嫩豆腐一块约四百克 猪肉末两百克

辅料 生姜 大葱 大蒜

调味 生抽 老抽 料酒 白糖 盐 清水 淀粉水

可选 青椒碎 葱花

预处理操作

1 嫩豆腐切成大小均匀方块，放入淡盐水里面浸泡十分钟，烧制的时候不容易碎

2 猪肉末加少许料酒姜末抓匀去腥

3 葱姜蒜全部切好备用

详细制作步骤

第一步 热锅倒油，下入肉末，中小火慢慢煸炒，把肉末炒散炒至变色，炒出肉香

第二步 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒，再加生抽，少量老抽调底色

第三步 加入适量清水，大火煮开，把泡好的豆腐块轻轻下入锅中

第四步 转中小火焖煮六到八分钟，让豆腐充分吸收酱汁味道，期间可以轻轻晃动锅，不要用铲子大力翻拌

第五步 尝味道，按需补盐，淋入淀粉水勾芡，汤汁变得浓稠，撒上葱花就可以出锅

关键技巧对照表

补充注意事项

嫩豆腐含水量高，焖煮的时候不要大火猛滚，大火沸腾冲击会让豆腐散掉。喜欢口感丰富可以加入青椒碎，和肉末一起炒。如果喜欢重口味，可以加一点点豆瓣酱，但是原版家常红烧口味以咸鲜为主。

综合来看，红烧烂肉豆腐的家常做法重点就是肉末炒香，嫩豆腐盐水预处理，小火焖烧勾芡，成品软嫩入味，汤汁适合拌饭，新手也可以顺利做成功。

【常见问题】

问题 1 红烧烂肉豆腐的家常做法 可以用老豆腐吗

回答 1 红烧烂肉豆腐的家常做法 可以换成老豆腐，老豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐软滑，红烧烂肉豆腐的家常做法原版推荐嫩豆腐，追求软嫩口感优先选嫩豆腐。

问题 2 红烧烂肉豆腐的家常做法 肉末可以换成牛肉末吗

回答 2 红烧烂肉豆腐的家常做法 可以替换成牛肉末，红烧烂肉豆腐的家常做法 牛肉末需要提前去腥，煸炒时间稍长，风味会变成牛肉鲜香。

问题 3 红烧烂肉豆腐的家常做法 勾芡有必要吗

回答 3 红烧烂肉豆腐的家常做法 勾芡可以让酱汁包裹豆腐和肉末，味道更浓郁，红烧烂肉豆腐的家常做法 如果不喜欢浓稠汤汁，也可以省略勾芡。

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，食材过敏人群请勿食用，调味可根据个人口味灵活调整。