玉米面煎饼的简单做法 粗粮快手家常教程

玉米面煎饼想要做得简单又好吃，核心就是调配好玉米面和面粉比例，调成流动性合适的面糊，平底锅小火摊平烙熟，成品外脆内软，粗粮香气浓郁，不用复杂工具，家庭灶台就能完成，适合早餐或者主食替换。掌握这套做法的原因，是纯玉米面粘性比较差，如果全部只用玉米面，摊煎饼很容易碎裂不成型，口感也会偏粗糙喇嗓子，搭配少量普通面粉增加韧性，再控制好面糊稀稠度，是成功的关键，很多人做出来煎饼过硬或者一翻就碎，大多是面糊比例不对，火候太大，没有掌握摊饼的时机，把这些要点调整好，新手也可以稳定做出成型完整的玉米面煎饼。

前期食材准备

清单

主料 细玉米面一百五十克 普通中筋面粉一百克

辅料 温水二百二十毫升 食盐两克 少许白糖提味 食用油少量

可选配料 葱花 鸡蛋 五香粉，喜欢风味可以自行添加

食材说明 优先选择细玉米面，粗玉米面口感粗糙，不适合做薄煎饼，温水调面可以让面糊更顺滑

标准制作步骤

第一步 把玉米面和面粉倒入大碗，加入食盐和白糖，搅拌混合均匀

第二步 分次倒入温水，一边倒一边搅拌，调成可以流动的稀面糊，面糊提起可以呈连续流线落下，静置醒面十五分钟，醒面可以减少气泡，煎饼更平整

第三步 平底锅开中小火，刷一层薄食用油，油温升高之后舀一勺面糊倒入锅中央

第四步 用煎饼刮板或者勺子背面，把面糊均匀向四周推开摊成薄圆饼

第五步 烙制到底面定型，表面没有生面糊，边缘微微翘起，就可以翻面

第六步 翻面之后继续烙一分钟，两面金黄就可以出锅，重复操作把剩余面糊全部做完

口味变体对照表

关键操作要点

面糊不能太稠，太稠摊不开，煎饼会厚硬，也不能太稀，太稀煎饼很薄容易破。全程中小火，大火很容易外面糊了里面还没熟。醒面步骤建议保留，醒好的面糊延展性更好，摊的时候不容易开裂。想要煎饼更软，出锅之后可以叠放在一起，利用余温回软。如果是无油版本，不粘锅也可以不用刷油，但是底部容易粘连，还是建议薄刷一层油。

综合来看，玉米面煎饼的简单做法重点就是玉米面搭配面粉，调稀面糊醒面，平底锅小火摊烙，整套流程操作轻松，粗粮营养丰富，还可以根据喜好加鸡蛋葱花，做成不同风味的玉米面煎饼。

【常见问题】

问题 1 玉米面煎饼的简单做法，只用纯玉米面可以吗

回答 1 玉米面煎饼的简单做法里，纯玉米面粘性不足，煎饼容易碎，建议搭配普通面粉，这样做出来的玉米面煎饼成型更好，口感也不会太粗糙。

问题 2 玉米面煎饼的简单做法，煎饼容易开裂是什么原因

回答 1 玉米面煎饼的简单做法，煎饼开裂一般是面糊太干，或者没有醒面，还有火候太大，调整面糊稀度并且醒面之后，就能改善玉米面煎饼开裂的问题。

问题 3 玉米面煎饼的简单做法，可以用电饼铛做吗

回答 1 玉米面煎饼的简单做法，完全可以用电饼铛，预热之后刷油倒入面糊摊平，设定中火烙制，比平底锅更好控制温度，做玉米面煎饼更加省心。

问题 4 玉米面煎饼的简单做法，做好的煎饼可以保存吗

回答 1 玉米面煎饼的简单做法，冷却之后密封冷藏可以保存两到三天，吃之前重新加热，但是口感会比刚烙好的玉米面煎饼偏硬。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，粗粮食用请结合自身肠胃情况，本文不构成专业饮食医疗建议。