过油肉的做法家常做法

2025-10-07 15:01:49 来源：用户：

【过油肉的做法家常做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、笋片等配料，经过腌制、滑油、快炒等步骤，味道层次分明，是家庭餐桌上的美味佳肴。

为了方便大家在家轻松制作，以下是对“过油肉的做法家常做法”的总结与整理，包括所需材料、步骤及小贴士。

一、材料准备

二、制作步骤

步骤	内容说明
1	处理食材：木耳提前泡发，洗净撕成小朵；笋片切薄片；青椒、胡萝卜切片；生姜、大蒜切末。
2	腌制猪肉：将猪里脊肉切成薄片，加入酱油、料酒、少许盐和白胡椒粉，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟。
3	滑油：热锅凉油，油温五成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出备用。
4	炒配料：锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入胡萝卜、笋片、木耳翻炒几下。
5	合炒：倒入之前滑好的肉片，加入青椒片，快速翻炒均匀。
6	调味：根据口味加入适量盐、少许生抽提鲜，最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 猪肉选择里脊肉最为合适，口感嫩滑。

- 滑油时油温不宜过高，以免肉质变老。

- 配料可根据个人喜好替换，如加入鸡蛋或豆腐等。

- 勾芡可使菜肴更浓郁，但也可根据口味选择是否添加。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，非常适合日常烹饪使用。

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