生炸排骨的做法

2025-10-07 07:22:16 来源：用户：

【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大家喜爱。制作过程中需要注意火候和腌制时间，才能保证口感最佳。以下是对“生炸排骨的做法”的总结与详细步骤说明。

一、

生炸排骨主要分为三个步骤：腌制排骨、裹粉炸制、出锅装盘。在腌制阶段，加入适量的调料可以让排骨更入味；裹粉时选择合适的面粉或淀粉比例，能提升外皮的酥脆度；炸制时控制油温是关键，避免排骨过焦或不熟。整个过程简单易学，适合家庭操作。

二、详细做法表格

步骤	操作内容	说明
1	准备材料	排骨500g、生姜3片、葱段少许、盐适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、胡椒粉少许、食用油适量、面粉/淀粉各2大勺
2	腌制排骨	将排骨洗净后，加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上（冷藏更佳）
3	裹粉处理	腌好的排骨沥干水分，先裹一层干面粉，再裹一层淀粉（比例建议2:1），确保表面均匀覆盖
4	炸制排骨	锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入排骨，小火慢炸至金黄（约8-10分钟），捞出控油
5	复炸定型	再次加热油至七成热（约180℃），将排骨复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆
6	装盘享用	捞出排骨，撒上少许辣椒粉或孜然粉（可选），装盘即可食用

三、小贴士

- 排骨尽量选用带肉的肋排，口感更佳。

- 腌制时间越长，味道越入味，但不要超过2小时，否则肉质会变硬。

- 炸制时油温不能过高，容易外焦里生。

- 复炸是为了让外皮更酥脆，可根据个人口味选择是否进行。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的生炸排骨，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整。快来试试吧！

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