红烧石斑鱼的做法

【红烧石斑鱼的做法】红烧石斑鱼是一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受食客喜爱。制作过程中讲究火候与调味，是家庭聚餐或宴客时的上佳选择。以下为红烧石斑鱼的具体做法总结。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理石斑鱼

- 将石斑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。

- 用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐腌制10分钟去腥。

2. 煎鱼

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入石斑鱼，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料

- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入料酒翻炒均匀。

4. 炖煮

- 倒入煎好的石斑鱼，加入生抽、老抽、白糖和适量清水（没过鱼身）。

- 大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让鱼肉充分吸收酱汁。

5. 收汁

- 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀，使鱼身裹上一层亮泽的酱汁。

6. 装盘

- 将石斑鱼盛入盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌。

三、小贴士

- 石斑鱼选用新鲜的为佳，肉质更嫩。

- 煎鱼前可先用厨房纸擦干水分，避免溅油。

- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。

- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到酸甜适中的效果。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧石斑鱼，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，适合搭配米饭食用。

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