佛跳墙是什么

《佛跳墙：一道汇聚山珍海味的闽菜经典》

“佛跳墙”是福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系。此菜以丰富的食材和独特的烹饪技艺闻名遐迩，被誉为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，故得名“佛跳墙”。

这道菜的主要原料包括鲍鱼、海参、鱼翅、鸽蛋、猪蹄筋、花菇、羊肘、猪肚、对虾、蹄膀、鸽子、鹿筋、松茸、猴头菇、冬虫夏草、羊肘、猪肚尖、鹌鹑蛋等二十多种山珍海味。这些食材分别经过不同的处理方式，如炖、煨、煮、蒸等，再放入绍兴酒、高汤等调料烹制而成。其制作过程复杂，耗时较长，但成品香气浓郁，味道醇厚，口感丰富。

佛跳墙不仅是一道美食，更蕴含着深厚的文化内涵。在闽南地区，人们常常把这道菜作为年夜饭或重要节日的主菜，寓意团圆美满、富贵吉祥。同时，“佛跳墙”也寓意着人生百态，世间万物皆可入馔，展现了闽菜融合各种食材与烹饪技巧的特色。

如今，随着社会的发展和生活水平的提高，佛跳墙逐渐成为宴请宾客、庆祝重大节日的重要菜肴之一。然而，由于其制作工艺复杂，成本高昂，普通家庭较少有机会品尝到正宗的佛跳墙。但无论如何，这道美味佳肴都已成为福建饮食文化中一颗璀璨的明珠，吸引着无数食客前来一饱口福。