为什么虾子煮熟会变红色（为什么虾子煮熟会变红）

相信目前很多小伙伴对于为什么虾子煮熟会变红都比较感兴趣，那么小编今天在网上也是收集了一些与为什么虾子煮熟会变红相关的信息来分享给大家，希望能够帮助到大家哦。

虾子主要的饮食来源是专吃一些海藻类、浮游生物以及饲料，这些食物中含有虾红素(astaxanthin)(亦称虾青素)此种类胡萝卜素，摄取之后这天然色素会累积在虾子的身体内，在虾子的色素细胞中，虾红素在体内含量最多，因此也使虾子呈现出橘红色的颜色，像是鲑鱼橘红色的肉色，也是类似原因喔!但等等!虾子又不是在活着时就是橘红色的?其实像虾子、螃蟹等甲壳类动物，体内也会生成蛋白质-甲壳蓝蛋白，此种蛋白质会影响虾红素，使虾子在活体的外观显色上不会表现出虾红素的颜色。根据农委会水试所指出，虾子的虾红素和蛋白质结合后，受到立体构型的影响，在光照之下虾子身体因此会呈现蓝紫、青绿的颜色。

当虾子、螃蟹等甲壳类生物经过烹煮以后，受到高温、加热的影响，虾体内的蛋白质产生变性，结构产生改变，便与虾红素之间分离，虾红素受热后不容易被破坏，也因此虾子在外观上便出现虾红素的天然橘红色，也就是加热时虾子会从蓝紫色变成橘红色的神奇变化啦!

煮虾不能用冷水下锅煮，冷水下锅煮虾时间过长，肉偏老，吃着肉很柴。必须将水烧开后再放虾，这样煮出来的虾肉质鲜嫩而不腥。

如果用淡水煮虾，水中必须加一点盐，这样煮出的虾口感好，肉质更鲜嫩。

煮基围虾必须用大火，煮虾时间最多2分钟，小虾1分钟即可，时间过长煮出的虾肉会变老。

煮基围虾时，水烧开后才能下入姜片，不要随冷水下锅，不然除腥效果不好，快出锅时放少许醋去腥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。