菜籽油的功效与作用百度百科(菜籽油的营养价值及功效作用 饮食档案)
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1、 春季到了,一片片油菜花都长得非常茂盛。你知道,油菜花经过加工,是可以榨成菜籽油的吗?菜籽油的营养也是相当丰富的,菜籽油还有什么功效作用与营养价值?快看看下文吧。
2、 是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
3、 一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
4、 菜籽油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。而菜籽油的维生素E,维E具有提高生育能力,预防流产,改善血液循环。最后菜籽油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、 高品质菜籽油不仅具备多种营养价值,而在在烹饪时能够充分保留食材中的营养成分,让烹饪既美味又营养!例如炸鱼时,鱼类最有营养的成分不饱和脂肪酸会损失一半,而使用高品质菜籽油炸鱼,由于起烟点偏高,且在高温下稳定,不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中,在保障美味的同时充分保留了食物的营养成分。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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